MSG कैसे बनता है?

MSG कैसे बनता है?

एमएसजी (मोनोसोडियम ग्लूटामेट) एक आम खाद्य योज्य है जिसका उपयोग भोजन के उमामी स्वाद को बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया में माइक्रोबियल किण्वन और रासायनिक निष्कर्षण शामिल है। निम्नलिखित विस्तृत उत्पादन प्रक्रिया और संबंधित डेटा है।

1. एमएसजी का इतिहास और उपयोग

MSG को पहली बार 1908 में जापानी वैज्ञानिक इकेदा किकुने द्वारा समुद्री घास की समुद्री घास से निकाला और खोजा गया था, और बाद में औद्योगिक उत्पादन के माध्यम से इसे दुनिया भर में प्रचारित किया गया। आज, एमएसजी रसोई और खाद्य उद्योग में एक अनिवार्य मसाला बन गया है, खासकर एशियाई देशों में।

2. MSG बनाने के लिए कच्चा माल

एमएसजी का मुख्य कच्चा माल स्टार्च या गुड़ है, जो ग्लूटामिक एसिड का उत्पादन करने के लिए माइक्रोबियल किण्वन के माध्यम से उत्पन्न होता है, जिसे बाद में तटस्थता और क्रिस्टलीकरण जैसे चरणों के माध्यम से बनाया जाता है। निम्नलिखित मुख्य कच्चे माल और उनके कार्य हैं:

3. एमएसजी की उत्पादन प्रक्रिया

MSG के उत्पादन को मुख्य रूप से निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

4. एमएसजी का पोषण और सुरक्षा

एमएसजी का मुख्य घटक सोडियम ग्लूटामेट है, जिसमें कम कैलोरी होती है और प्रति 100 ग्राम में लगभग 12 किलो कैलोरी होती है। इसकी सुरक्षा के संबंध में, इंटरनेशनल कमेटी ऑन फूड एडिटिव्स (जेईसीएफए) और यूएस एफडीए ने एमएसजी को एक सुरक्षित खाद्य एडिटिव के रूप में मान्यता दी है, लेकिन इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

5. एमएसजी के लिए विकल्प

स्वस्थ भोजन की लोकप्रियता के साथ, कुछ उपभोक्ता एमएसजी के स्थान पर प्राकृतिक स्वाद देने वाले एजेंटों का चयन करते हैं। सामान्य विकल्पों में शामिल हैं:

6. सारांश

एमएसजी एक खाद्य योज्य है जो स्टार्च या गुड़ के माइक्रोबियल किण्वन द्वारा बनाया जाता है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया परिपक्व है और इसकी सुरक्षा व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है। प्राकृतिक विकल्पों के अस्तित्व के बावजूद, एमएसजी अपनी कम लागत और प्रभावशीलता के कारण खाद्य उद्योग में एक महत्वपूर्ण घटक बना हुआ है। एमएसजी का उचित उपयोग स्वास्थ्य को प्रभावित किए बिना व्यंजनों में स्वादिष्ट स्वाद जोड़ सकता है।