यदि उबले हुए बन्स में बहुत अधिक क्षार हो तो मुझे क्या करना चाहिए? व्यावहारिक समाधानों का संग्रह
हाल ही में, पास्ता बनाना एक गर्म विषय बन गया है, खासकर जब घर पर घर पर उबले हुए बन्स बनाते हैं, तो क्षार की मात्रा को नियंत्रित करना कई लोगों के लिए एक समस्या बन गया है। यदि आप गलती से बहुत अधिक क्षार मिला देते हैं, तो उबले हुए बन्स पीले और कड़वे हो जाएंगे, जिससे स्वाद प्रभावित होगा। समस्या का आसानी से समाधान करने में आपकी सहायता के लिए संपूर्ण नेटवर्क से संकलित समाधान और डेटा विश्लेषण निम्नलिखित हैं।
1. अत्यधिक क्षार स्राव के सामान्य लक्षण
| प्रदर्शन | कारण |
|---|---|
| उबले हुए बन्स की त्वचा पीली हो जाती है | क्षार आटे के साथ अत्यधिक प्रतिक्रिया करता है |
| कड़वा स्वाद | क्षारीय पदार्थ बहुत अधिक रहता है |
| ख़राब थोक | क्षार आटे की किण्वन संरचना को नष्ट कर देता है |
2. 5 व्यावहारिक उपाय
| विधि | संचालन चरण | लागू परिदृश्य |
|---|---|---|
| बेअसर करने के लिए सिरका मिलाएं | 1. सफेद सिरके और पानी 1:5 को पतला करें 2. उबले हुए बन्स की सतह पर स्प्रे करें 3. 10 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर दोबारा भाप लें | क्षार की थोड़ी अधिकता |
| विस्तारित प्रूफ़िंग | 1. आटे को गर्म स्थान पर रखें 2. प्रूफ़िंग का समय 30 मिनट तक बढ़ाएँ 3. अम्लीय पदार्थ प्राकृतिक रूप से क्षार को निष्क्रिय कर देते हैं | सेवा करने से पहले पता चला |
| द्वितीयक प्रसंस्करण | 1. उबले हुए बन्स को काट कर सुखा लें 2. ब्रेड क्रम्ब्स या तले हुए स्टीम्ड बन स्लाइस बनाएं | भाप से पका हुआ और दोबारा काम में नहीं लाया जा सकता |
| साथ खाओ | 1. जैम/गाढ़ा दूध में डुबोएं 2. खट्टे सूप के साथ परोसें | तैयार उत्पाद थोड़ा कड़वा है लेकिन स्वीकार्य है। |
| आटे को दोबारा गूथ लीजिये | 1. अतिरिक्त क्षार आटा और नया आटा 1:3 मिलाएं 2. पुनः किण्वन | क्षार की मात्रा मानक से बहुत अधिक है |
3. पूरे नेटवर्क के क्षार खपत डेटा का विश्लेषण (पिछले 10 दिन)
| मंच | चर्चा की मात्रा | सबसे कारगर तरीका |
|---|---|---|
| डौयिन | 128,000 बार | सिरका डालकर निष्क्रिय करने की विधि (62,000 लाइक) |
| छोटी सी लाल किताब | 54,000 लेख | विस्तारित प्रूफ़िंग विधि (31,000 संग्रह) |
| वेइबो | 23,000 विषय | द्वितीयक प्रसंस्करण विधि (17,000 आगे) |
4. क्षार की अधिकता को रोकने के लिए 3 युक्तियाँ
1.मानकीकृत वजन: चने की सटीकता के लिए इलेक्ट्रॉनिक पैमाने का उपयोग करें। 500 ग्राम आटा 4-5 ग्राम खाद्य क्षार से मेल खाता है।
2.चरणों में जोड़ें: 3 बैचों में क्षारीय पानी डालें, और प्रत्येक हिलाने के बाद आटे का रंग देखें।
3.गंध परीक्षण: सामान्य आटे में गेहूं की सुगंध होनी चाहिए। यदि क्षार की तीखी गंध है, तो इसे पानी से पतला करना होगा।
5. विशेषज्ञ की सलाह
चीनी पेस्ट्री एसोसिएशन के मास्टर वांग ने बताया: "जब गर्मियों में आर्द्रता अधिक होती है, तो क्षार की गतिविधि बढ़ जाती है, इसलिए खुराक को 10% तक कम करने की सिफारिश की जाती है। उपचार करते समय, कृपया ध्यान दें कि एसिड और क्षार के बेअसर होने से कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होगा, और आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि खाने से पहले उबले हुए बन्स का मुख्य तापमान 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पहुंच जाए।"
उपरोक्त विधियों के माध्यम से, भले ही आप गलती से बहुत अधिक क्षार मिला दें, फिर भी आप उबले हुए बन्स के एक बर्तन को बचा सकते हैं। इस लेख को बाद में उपयोग के लिए सहेजने की अनुशंसा की जाती है, और अगली बार जब आप इसे बनाते हैं तो "500 ग्राम आटे के लिए तीन ग्राम क्षार से अधिक नहीं" याद रखें (सुरक्षा रेखा 500 ग्राम आटे के लिए 3 ग्राम क्षार से अधिक नहीं है)!
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