गोमांस कैसे पकाएं ताकि वह आसानी से सड़ जाए

गोमांस कैसे पकाएं ताकि वह आसानी से सड़ जाए? 10 दिनों में ज्वलंत विषयों और व्यावहारिक युक्तियों का पूर्ण विश्लेषण

हाल ही में, "बीफ़ स्टू को नरम कैसे बनाएं" खाद्य विषयों में हॉट सर्च कीवर्ड में से एक बन गया है। पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर गर्म चर्चाओं और आधिकारिक खाना पकाने की सलाह को मिलाकर, हमने गोमांस स्टू के रहस्यों को आसानी से समझने में आपकी मदद करने के लिए वैज्ञानिक सिद्धांतों, व्यावहारिक सुझावों और सामान्य गलतफहमियों को संकलित किया है।

1. गोमांस को कोमल बनाने की शीर्ष 5 तकनीकें जिनकी इंटरनेट पर गर्मागर्म चर्चा है

2. गोमांस के विभिन्न भागों के लिए उचित उपचार विकल्प

3. वैज्ञानिक सिद्धांतों का गहन विश्लेषण

चीन कृषि विश्वविद्यालय द्वारा जारी नवीनतम "मांस पकाने के विज्ञान पर श्वेत पत्र" के अनुसार, नरम गोमांस की कुंजी है:

1.कोलेजन रूपांतरण: जब 60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म किया जाता है, तो कोलेजन जिलेटिन में हाइड्रोलाइज होना शुरू हो जाता है, जो मुख्य प्रतिक्रिया है जो गोमांस को नरम और सड़ी हुई बनावट देती है।

2.मांसपेशी फाइबर का नरम होना: अम्लीय वातावरण (PH4-5) मांसपेशियों के तंतुओं को प्रभावी ढंग से ढीला कर सकता है, जो टमाटर और नागफनी जैसे अम्लीय अवयवों को जोड़ने का वैज्ञानिक आधार भी है।

3.ताप प्रवेश दक्षता: मांस के 3 सेमी वर्ग के टुकड़े को एक समान कोर तापमान तक पहुंचने में 90 मिनट लगते हैं। कटों का आकार सीधे स्टू करने के समय को प्रभावित करता है।

4. तीन व्यावहारिक मुद्दे जिन्होंने पिछले 10 दिनों में सबसे अधिक ध्यान आकर्षित किया

1.प्रश्न: पकाते समय गोमांस सख्त क्यों हो जाता है?
उत्तर: 90℃ से अधिक तापमान के कारण मांसपेशियों के तंतु हिंसक रूप से सिकुड़ जाएंगे। इसे तेज़ आंच पर उबालना चाहिए और फिर धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

2.प्रश्न: अचार बनाते समय कितना बेकिंग सोडा उपयोग करना चाहिए?
उत्तर: प्रति 500 ग्राम गोमांस में 2-3 ग्राम बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अत्यधिक मात्रा कड़वा स्वाद पैदा करेगी।

3.प्रश्न: इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर के लिए मुझे कौन सा प्रोग्राम चुनना चाहिए?
उत्तर: "बीफ़ और मटन" कार्यक्रम आमतौर पर 40 मिनट के लिए पूर्व निर्धारित होता है। यदि मांस बड़ा है, तो इसे 60 मिनट तक बढ़ाने की अनुशंसा की जाती है।

5. नवोन्मेषी तरीकों के रुझान पर अवलोकन

खाद्य ब्लॉगर्स द्वारा हाल ही में सुझाए गए नए तरीके आज़माने लायक हैं:

1.खाना पकाने के दौरान खाना पकाना: मैरिनेटेड बीफ़ को वैक्यूम पैकेजिंग के बाद, इसे 6-8 घंटों के लिए 60℃ पानी के स्नान में रखें

2.एंजाइम कोमलीकरण: 30 मिनट के लिए प्राकृतिक पपेन के साथ मैरीनेट करें

3.बारी-बारी से गर्म और ठंडी विधि: उबालने के तुरंत बाद ठंडा करें, 3 बार दोहराएं और फिर उबालें

6. क्लासिक नुस्खा संदर्भ

एक बार जब आप इन तकनीकों में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप पाएंगे कि गोमांस को नरम बनाना आसान है। विशिष्ट खाना पकाने के उपकरणों और सामग्रियों की विशेषताओं के अनुसार योजना को लचीले ढंग से समायोजित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि आप खाना पकाने के विज्ञान का आनंद लेने के साथ-साथ स्वादिष्ट भोजन का आनंद भी ले सकें।